蒜苔的介绍

蒜苔，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。 蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

蒜苔的功效

提高免疫力 、防癌抗癌 、治疗便秘

蒜苔的食用指南

蒜苔主要用于炒或者配料，但是不宜煮得太烂，破坏辣素。蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，蒜苔的蒜香可以增加菜肴的香味，因此成为人们餐桌上常用的配菜。

蒜苔的烹调方法

择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒蒜苔时不宜加盖，否则色泽会变黄。

蒜苔的选购方法

选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的蒜苔则不宜购买。蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下蒜苔，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。

蒜苔的储存方法

用普通塑料袋贮藏蒜苔。用厚0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包装袋。装量分别为15和20千克。此法适合于大量储存蒜苔。薄膜大帐贮藏，也是大量储存蒜苔的有效方法。

蒜苔的储存方法

用普通塑料袋贮藏蒜苔。用厚0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包装袋。装量分别为15和20千克。此法适合于大量储存蒜苔。薄膜大帐贮藏，也是大量储存蒜苔的有效方法。