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牛肝菌
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【食材别名】：黄薰
【适宜人群】：一般人群均可食用牛肝菌。
【禁忌人群】：便泄者慎食牛肝菌。
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牛肝菌
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，分为白、黄、黑牛肝菌，是世界性著名食用菌，我国的主要产区在云南省。牛肝菌菌盖呈扁半球形，淡裸色，光滑；菌肉呈白色，生长其为6—10月。牛肝菌除少数有毒外，其余均可食用。
补血养血 、补气益气 、提高免疫力 、防癌抗癌
牛肝菌熟食：牛肝菌少数品种生吃有毒，因此牛肝菌不宜生吃，必须煮熟煮透之后食用。牛肝菌煲汤：牛肝菌适宜煲汤，能增强汤的鲜美，与鸡肉煲食比较适合。牛肝菌火锅：牛肝菌作为火锅材料涮食特别有滋味，能充分发挥牛肝菌的香味，增加火锅鲜美。
牛肝菌子实体较大，烹调前应先切片。将牛肝菌洗净后，用温水泡一段时间，泡的水可用来烹调，会让菜肴更鲜味。
选购牛肝菌应选择子实肥厚，菌朵单生，菌盖呈伞型，菌柄粗壮，颜色为赤褐色或黄褐色，切开后不变色。干品的牛肝菌为白色至黄褐色，香味纯正浓厚。因少数牛肝菌带有毒，如果是野外采摘要加倍注意，建议到商场购买或选购干品。
