燕皮的介绍

燕皮，多称作肉燕皮，是福州著名的传统食品，已有数百年历史。燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

燕皮的功效

补血养血 、补气益气 、提高免疫力 、滋阴补阴 、养颜

燕皮的食疗效果

1.提供热量 燕皮中含有较多的淀粉和盐精，能够提供人体所需的热能。 2.降低胆固醇 燕皮含有些许鱼肉，而鱼肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的功效。

燕皮的食用指南

1.可将燕皮切丝后，在水沸水中煮熟，再于汤碗内与辅料拌均，制作成燕丝食用。2.也可将燕皮切丝后，与肉汤混合捏成球状，制作成燕丸，隔水蒸熟，煮汤、拌菜均可，适宜多种烹调方法。

燕皮的烹调方法

烹饪时，应将可将干燕皮摊铺在木板上，洒些热水，使干燕皮回潮而成为类似于鲜燕皮的状态，用于包裹肉馅制成燕丸、鸡卷等名菜均可。

燕皮的选购方法

在挑选燕皮时，应挑选白、薄、无粉、肉香浓郁、无异味，干燕皮应具有弹性和韧性，且对折不会断裂为优质佳品。

燕皮的储存方法

鲜燕皮通常是不易保存的，适宜晾干后进行保存。把碾薄而成的鲜燕皮切成20厘米宽，长度则按碾薄终点为止，并且一张一张地悬挂在铁丝上加以晾干，但不可日晒，因这样做会裂片，影响外观。而晾干后的燕皮在保存期间应避免日光曝晒和防重压。

燕皮的储存方法

鲜燕皮通常是不易保存的，适宜晾干后进行保存。把碾薄而成的鲜燕皮切成20厘米宽，长度则按碾薄终点为止，并且一张一张地悬挂在铁丝上加以晾干，但不可日晒，因这样做会裂片，影响外观。而晾干后的燕皮在保存期间应避免日光曝晒和防重压。