牛骨的介绍

牛骨为牛科动物黄牛或水牛的骨骼。牛骨含多量的脊髓组织及无机化合物等营养成份，可入药。据《本朝纲目》记载，“甘，温，无毒。”

牛骨的功效

补血养血 、止泻

牛骨的食疗效果

1.补钙 牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。 2.美容 牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。

牛骨的食用指南

牛骨用量：牛骨一般用500-600克熬制猪骨汤一锅。牛骨一般用来熬汤，加入少许牛肉可增加汤的鲜味。

牛骨的烹调方法

在熬制升温过程中，尽量将血沫慢慢去掉，才可减少牛骨的异味。在熬牛骨汤的过程中，加几滴醋，能使微量的钙溶在汤里。注意不要在熬制牛骨的过程中放盐，这样会影响汤的鲜味。

牛骨的选购方法

牛骨一般较大较硬，市售牛骨大半是冷冻品，挑选时注意冷冻时间与鲜度，通常牛骨表面带点象牙黄、骨髓部份呈鲜红色的牛骨较为新鲜。